兴州街道办、接官亭镇市场监管所，食品药品稽查大队，食品药品检验检测中心，局属各食品科室：

现将《2018年中高考食品安全保障工作方案》印发给你们，请认真按照文件要求，做好相关工作。

略阳县市场监督管理局

2018年5月25日

略阳县市场监督管理局

2018年中高考食品安全保障工作方案

为了确保2018年中高考工作顺利进行，保障广大考生的食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》和市、县会议精神，结合我局工作职责，特制定本方案。

一、工作目标

坚持预防为主、科学管理的原则，针对我县中高考考点分布及考试期间考生就餐场所的安排，全面加强对考场（学校）食堂及其周边食品生产经营单位的监督检查，认真落实食品安全驻点监督工作，确保广大考生及工作人员的饮食安全。

二、主要任务

认真排查中高考定点餐饮单位、考场周边餐饮单位和食品经营单位的食品安全隐患，预防食物中毒和食源性疾病的发生，确保中高考顺利进行。

三、组织机构

组 长：郭朝平

副组长：衡培华隋国斌（接官亭镇食品安全分管领导）

组 员: 杨金凤、王 峰、梁 蕾、陈 剑、姚 婷

兴州街道办、接官亭镇市场监管所全体人员

四、工作安排

（一）5月25日—5月31日，接官亭镇所、食品药品稽查大队、食品药品检验检测中心、流通科、餐饮科要对学校食堂和校医室，学校周边餐饮店、食杂店、涉药单位等进行全面检查，做好餐具检测和食品快检，并要求其在有资质的食品经营单位购进食品及食品原料，做好索证索票，进货查验工作。同时，深入周边农户家中，对高考期间提供食宿的农户进行摸底调查，并做好检查记录。

（二）6月1日—6月6日，重点对略阳县天津高级中学食堂进行检查，做好餐具检测和食品快检工作，审查涉及的所有食品的购进记录、索证索票、检验报告及菜单，并复印留存。

（三）6月7日—6月8日，高考期间，抽调执法人员开展驻点保障工作。接官亭镇所负责略阳天津高级中学周边食品安全保障工作。

略阳天津高级中学考点食品安全保障人员名单：

隋国斌、杨金凤、梁蕾、王峰、姚婷、柏咏梅、王霞、徐少伟、张志东、接官亭镇所全体干部

（四）中考期间食品安全保障工作时间安排和人员另行通知。

五、检查内容

（一）组织开展考场（学校）食堂及其周边食品生产经营单位的专项检查工作。

1、严查学校食堂是否建立食品安全责任制。认真核查学校是否将食堂食品安全工作纳入学校日常管理中，对食堂是否有管理方面的规定和要求。

2、严查是否具有《食品经营许可证》或《小餐饮经营许可证》。认真核查学校食堂及周边食品生产经营单位许可证是否过期，是否存在超范围、超能力经营问题，是否存在不具备条件后未及时注销许可证等问题；对因许可条件发生变化，未及时办理变更、延续、补发或注销手续的，责令其及时办理；对未经许可从事食品生产经营的，严格依法进行查处。

3、严查环境卫生是否整洁。认真核查学校食堂及周边餐饮单位环境是否定期清洁和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施；是否具有足够的通风和排烟装置。

4、严查从业人员健康及培训是否符合要求。认真核查是否具有从业人员健康管理制度和措施；从业人员是否具有健康合格证明；健康证明是否在有效期；是否建立从业人员健康档案；当从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时将其调整到不影响食品安全工作岗位。是否开展食品安全知识和技能培训，从业人员掌握基本知识。

5、严查索证索票制度是否落实。认真核查学校食堂及周边餐饮单位采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收，是否具有进货台账，库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求。重点检查食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否存在国家禁止使用或来源不明的情况，严查食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道和索证索票情况。

6、严查清洗消毒是否到位。认真核查学校食堂及周边餐饮单位是否配备有效消毒设施；消毒池是否与其他水池混用，消毒人员是否掌握基本知识；餐饮具消毒是否符合相关要求。

7、严查加工管理制度是否落实。认真核查原料清洗是否彻底，粗加工是否达到要求，是否生熟分开，是否存在交叉污染；豆浆等是否烧熟煮透，是否存在违规制售冷荤凉菜；操作人员是否佩戴口罩。严查是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转。

8、严查是否存在违法使用食品添加剂行为。认真核查食品添加剂采购和使用管理制度落实情况，使用品种和用量是否符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》，是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求。

（二）落实考场（学校）食堂餐饮服务食品安全驻点监督工作。

1、监督员应当对中高考餐饮服务提供者提供的食谱进行审定。

2、监督员应当对食品加工制作重点环节进行动态监督，填写检查记录和监督意见书。

3、监督员应当对中高考考场学校集体食堂进行资格审核，开展加工制作环境、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查。

4、要及时对中高考考场学校集体食堂采购的重点食品及其原料进行抽样快检筛查。

（三）严厉查处违法经营行为，加大执法办案力度。

在检查过程中发现存在违法经营行为的，或未按要求限期整改的，立即立案调查，严厉查处，确保广大师生食品安全。

（四）做好突发食品安全事故应急处理准备工作。

根据《略阳县市场监督管理局2018年中高考食品安全应急预案》要求，扎实做好中高考期间食品安全各项应急处置工作。